Alérgenos en la carta de un restaurante: los 14 que debes conocer
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Quien sirve comida debe poder informar de los alérgenos que contiene cada plato. Esta guía resume lo esencial y cómo mostrarlo con claridad en la carta. Es información general: para tu caso concreto, consulta a Sanidad de tu comunidad o a un asesor.
Qué normas lo regulan
La base es el Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. En España, el Real Decreto 126/2015 desarrolla cómo aplicarlo a los alimentos que se sirven sin envasar, como los de un restaurante o un bar.
Los 14 alérgenos
- Cereales que contengan gluten
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche, incluida la lactosa
- Frutos de cáscara
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos
- Altramuces
- Moluscos
Cómo mostrarlos con claridad
- Indica los alérgenos en cada plato, con texto o con iconos acompañados de una leyenda.
- No uses solo iconos o colores: no todo el mundo los interpreta igual.
- Si tu carta está en varios idiomas, tradúcelos también.
- Revisa la información cada vez que cambies una receta o un proveedor.
Prepara también a tu equipo
La información escrita no sustituye a un equipo que sepa responder. Anota los ingredientes de cada elaboración, incluidas salsas y guarniciones, y deja claro qué hacer si un cliente avisa de una alergia.
La ventaja de una carta digital
Cuando cambias una receta, una carta digital se actualiza al momento en todas las mesas, sin reimprimir. Eso sí, los datos los aporta el restaurante: la herramienta ayuda a mostrarlos, pero la responsabilidad de que sean correctos sigue siendo tuya.
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